CHẾ BIẾN VỚI DA CÁ HỒI (SALMON SKIN)

TỔNG QUAN

Da cá hồi chứa lượng protein tương tự như phần thịt cá hồi, giàu omega-3 (omega-3 fatty acid). Acid omega-3 này cơ thể con người không tự tổng hợp được mà cần nạp từ bên ngoài thông qua ăn uống hoặc thực phẩm chức năng chứa omega-3. Da cá hồi còn chứa hàm lượng cao vitamin nhóm B, nhóm D và một số khoáng quan trọng đặc biệt là Selen (selenium).

Salmon skin contains many of the same nutrients as the fish. Source: Medical New Today

Theo FDA (U.S. Food and Drug Administration) khuyến cáo phụ nữ từ 16 đến 49 tuổi và trẻ em trên 2 tuổi nên sử dụng dầu cá 2 -3 lần mỗi tuần. Nếu bổ sung lượng dầu cá này thông qua thức ăn như da cá hoặc cá thì có thể không cần bổ sung. 

Tại sao Cá hồi có chứa omega-3?

Cá hồi sống ở vùng đại dương sâu, rất lạnh. Da của chúng chứa hàm lượng omega-3 cao để giúp cá hồi ấm trong đại dương.

Vai trò của omega-3 như thế nào?

1. Giúp bảo vệ tim, chống lại những yếu tố có hại đến bệnh tim như áp lực máu. 
2. Giúp làm chậm lão hóa não.
3. Giữ da khỏe mạnh và đàn hồi.
4. Làm chậm sự thoái hóa điểm vàng của mắt do tuổi tác.

Những nghiên cứu liên quan như thế nào?

Trên tờ Marine Drugs, một số nghiên cứu làm sáng tỏ da cá hồi có thể giúp chữa lành tiểu đường tuyp II. Họ cho rằng, dùng da cá giúp tăng khả năng chống oxi hóa mạnh (antioxidant) và có thể làm lành vết thương do bệnh tiểu đường gây ra.

Nghiên cứu khác trên tờ BMC Cancer, tác giả cho rằng acid béo omega-3 giữ vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư. 

Chế biến da cá hồi như thế nào?

1. Luộc
2. Xông khói
3. Hấp
4. Chiên
5. Áp chảo
6. Nướng

Những điểm đáng chú ý khác

1. Da cá tiếp xúc trực tiếp với môi trường, cho nên chúng hấp thu trực tiếp những độc tố (toxic) từ môi trường. Vì vậy, cần chọn nguồn gốc cá cho thực ăn để loại bỏ yếu tố này.

2. Trên tờ PLoS One cho rằng, nếu sử dụng lượng lớn da cá hồi hoặc cá hồi (có nghĩa dùng rất nhiều và dùng liên tục) ảnh hưởng đến việc rối loạn chuyển hóa bên trong cơ thể cụ thể ở tiểu đường type II và béo phì.

3. Việc sử dụng lượng lớn omega-3 vào trong cơ thể có thể ảnh hưởng tương tác đến một số loại thuốc như thuốc chống đông máu (anticoagulant medications hay blood thinners). Do đó, nếu bạn trong trường hợp này hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng.

MỘT SỐ GỢI Ý CHẾ BIẾN VỚI DA CÁ HỒI 

1. Da cá ớt chuông áp chảo

• 100 gr da cá
• 1/2 quả ớt chuông vàng
• 1/2 quả ớt chuông xanh
• 4 quả bắp non
• 1/4 muỗng cà phê muối tiêu
• 1 muỗng canh dầu olive

2. Da cá áp chảo với lá húng chanh

• 50gr da cá
• 4 lá húng chanh
• dầu olive
• muối tiêu

3. Da cá áp chảo với củ hành

• 100gr da cá
• 1 củ hành tây màu tím (hoặc trắng)
• dầu olive
• muối tiêu

Cụ thể chi tiết cách chế biến, vui lòng xem bên cookpad: Mita Tran

https://cookpad.com/vn/nguoi-su-dung/13276936

@Mita, copy- paste vui lòng dẫn nguồn. Cảm ơn.

Đọc tiếp »

CÁNH GÀ RANG MUỐI

TỔNG QUAN

Thịt gà giàu protein và ít chất béo bão hòa (saturated fat) so với thịt đỏ như thịt bò, heo, cừu. Chất béo bão hòa (saturated fat dạng cis hay trans) làm tăng cholesterol trong máu và làm có hại cho tim mạch. Hơn nữa, protein thịt gà có chiều dài chuỗi polypeptide ngắn hơn thịt bò, heo hay cừu nên dễ hấp thu hơn. Cánh gà là phần thịt rắn nhất của con gà, nên thịt cánh rất ngon; cánh gà có chứa lớp mỡ, lớp mỡ này chảy ra ở nhiệt độ cao trước khi da gà chưa cháy. Để tránh da gà cháy khi rán mỡ ... bạn nên dùng chảo chống dính để thực hiện món này. Trong trường hợp bạn rang có 1-2 cánh thì lượng mỡ chảy ra không đủ dễ làm cháy ... bạn nên lưu ý thêm ít bơ lạc hoặc ít dầu ăn (mình hay dùng dầu dừa cho trường hợp này).
À, món này cực tốt cho người ăn kiên nhé! Rất rất ngon!

NGUYÊN LIỆU

• 2 cánh gà, mỗi cánh cắt thành 3 đoạn ngắn
• 0.5 củ tỏi lý sơn
• 1 thìa cà phê muối
• 1 quả ớt
• 1 phần củ gừng
• ít bơ lạc hoặc dầu dừa

CHẾ BIẾN

Bước 1: Cánh gà rửa sạch với nước muối loãng ấm, để ráo nước. Bạn có thể dùng khăn giấy thấm nước trên cánh gà, hoặc dùng khăn sạch lau khô cánh gà trước khi chiên.

Bước 2: Làm nóng chảo, cho ít bơ lạc vào cho tan chảy. Sau đó, cho cánh gà vào, rán lửa vừa. Lật úp cánh gà cho vàng đều. Thời gian cánh gà tan mỡ và vàng đều khoảng 10 phút.

Bước 3: Vớt cánh gà ra, đổ bớt mỡ rán ra chén, sử dụng phần mỡ cánh gà tan chảy ra để làm nước xốp. Thêm nhánh tỏi, gừng và ớt băm nhuyễn đảo đều, thêm ít muối. Đảo đều lần nữa.

Bước 4: Gắp cánh gà cho vào chảo nước xốp, rim rim lửa nhỏ, cho đến khi khô đều. Ăn thôi. Ngon vô cùng!

https://cookpad.com/vn/cong-thuc/5467983-canh-ga-rang-mu%E1%BB%91i?via=sidebar-recipes
@Mita copy- paste vui lòng dẫn nguồn. Cảm ơn.

Đọc tiếp »

SINH TỐ CHUỐI (BANANA SMOOTHIE)

TỔNG QUAN
Sinh tố chuối là lựa chọn phù hợp cho những bạn muốn giấc ngủ say và giảm căng thẳng sau một ngày làm việc dài. Sau một thời gian tìm hiểu về thức ăn đơn giản, an toàn và ít calo cho buổi tối. Mita tìm thấy nhiều ưu điểm của chuối và  đã chế biến món ‘SINH TỐ CHUỐI’.
Mita tóm lược những ưu và nhược điểm của chuối, từ đó các bạn có thể lựa chọn hoặc không chọn chuối bổ sung vào thực đơn của mình.

1. Chuối chứa hàm lượng dinh dưỡng và khoáng cần thiết cho cơ thể con người.

2. Làm dịu cơn nóng dạ dày và kiểm soát lượng acid dạ dày, theo Shashank Rajian -nhà định dưỡng học (2018). Ông khuyến cáo nên ăn một quả chuối ngay sau khi ăn thức ăn cay đường phố (spicy street food).

3. Chuối rất giàu kali, một quả chuối chứa khoảng 470mg K - chiếm khoảng 10% nhu cầu K ở người lớn. Kali giúp cơ thể thư giản, giúp giấc ngủ sâu hơn.

4. Chuối chứa calo thấp, một quả chuối chứa khoảng 105 calo, rất thích hợp cho người muốn kiểm soát trọng lượng.

5. Chuối chín chứa hàm lượng đường cao, so với trái cây khác - đây là một ưu điểm giúp bạn không sử dụng đường khi chế biến chuối. Điều này rất tốt cho mạch máu của bạn.

6. Tuy nhiên, chuối gây trầm trọng bệnh nhân asthma (hen suyễn), khi bị cảm lạnh và ho. Nên trường hợp này tránh ăn chuối.

LỰA CHỌN
Riêng tôi, một cơ thể bình thường, tôi làm việc trí óc và duy trì tập yoga - tôi chọn sinh tố chuối cho thực đơn buổi ăn tối của mình (có nghĩa sau khi tan việc và tập 1 bài yoga ngắn). Tôi gợi ý một số công thức chế biến sinh tố chuối.

CÔNG THỨC
Công thức 1:
2 quả chuối chín trứng cuốc (như hình)
1 muỗng canh bột yến mạch
120mL nước ấm

Công thức 2:
3 quả chuối chín trứng cuốc
1 muỗng canh bột yến mạch
1 muỗng canh bột ngũ cốc
200 mL nước ấm

Công thức 3:
2 quả chuối chín trứng cuốc
1 thìa cà phê hạt chia
120 mL nước ấm

Công thức 4:
2 quả chuối chín trứng cuốc
1 thìa cà phê hạt chia
120 mL sữa tươi không đường

Công thức 5:
2 quả chuối chín trứng cuốc
1 thìa cà phê hạt chia
1 cốc protein isolate powder
200 mL nước ấm

CHẾ BIẾN
Bóc bỏ vỏ chuối và cho các hỗn hợp theo công thức vào cối xay sinh tố, xay 2 phút. Thưởng thức thôi nào!

Chú ý: nếu bạn muốn uống lạnh hãy xay thêm ít đá, hoặc bỏ vào tủ lạnh uống sau 30 phút. Còn cá nhân tôi, tôi thường uống ấm - tốt cho dạ dày hơn và tiết kiệm năng lượng làm ấm thực phẩm trước khi tiêu hóa.

https://cookpad.com/vn/cong-thuc/5862587-sinh-t%E1%BB%91-chu%E1%BB%91i?via=following_feed
@Mita copy and paste vui lòng dẫn nguồn. Cảm ơn.

Đọc tiếp »

CƠM GẠO LỨT

TỔNG QUAN:

Gạo là nguồn cung cấp carbohydrate lớn cho cơ thể. Những công bố khoa học gần đây, một con số thống kê tương đương là cứ 100gr gạo trắng chứa khoảng 6,3gr protein, lượng chất chống oxi hoá -vitamin nhóm B- chất béo- chất xơ hầu như bị loại bỏ; trong khi đó, 100gr gạo lứt chứa 7,2gr protein và lượng lớn Magie, thiamin, sắt và kẽm- hơn 3,2gr chất xơ và đặc biệt là chỉ số đường huyết ở mức trung bình (tin tốt cho bệnh nhân tiểu đường và rụng tóc).
Để đưa ra lựa chọn thì tôi chọn gạo lứt vì gạo lứt chứa chất xơ cao giúp tôi no lâu và tốt cho đường ruột, hơn nữa tôi muốn cải thiện sức khỏe tổng thể của mình.
Tuy nhiên, một số đối tượng như phụ nữ mang thai hoặc cho con bú (có nhu cầu acid folic)-bệnh thận (hạn chế kali và photpho)-bệnh đường ruột (cần nạp ít lượng chất xơ) thì nên chọn gạo trắng hơn là gạo lứt.
Tuy nhiên, ăn gạo lứt rất khó bởi chúng cứng (cần chế biến cầu kỳ) và không thấy ngon. Tôi chế biến chúng kết hợp với một số lương thực khác như nếp, gạo trắng hoặc các loại đậu. Dưới đây là một số gợi ý.

CÔNG THỨC CHẾ BIẾN:

• Công thức 1: 

• Gạo lứt: 50gr
• Gạo trắng: 50gr
• Nếp cẩm: 15 gr
• Nếp trắng: 15gr
• Đậu xanh: 15gr (có thể thay thế đậu xanh bằng các loại đậu khác mà bạn có)
• Công thức 2:
• Gạo lứt: 50gr
• Gạo trắng: 50gr
• Nếp cẩm: 15gr
• Nếp trắng: 15gr
• Công thức 3:
• Gạo lứt: 50gr
• Gạo trắng: 50gr
• Nếp cẩm: 30gr
• Công thức 4:
• Gạo lứt: 50gr
• Gạo trắng: 50gr
• Nếp trắng: 20gr
  
• Công thức 5:
• Gạo lứt: 50gr
• Gạo trắng: 50gr
• Công thức 6:
• Gạo lứt: 100gr

CHẾ BIẾN:

Cách 1:
Ngâm gạo lứt, đậu qua đêm trong tủ mát. Bởi vì gạo lứt giàu dinh dưỡng dễ bị lên men ở nhiệt độ phòng, nên cần ngâm gạo qua đêm trong tủ mát. Sáng hôm sau, vo gạo sạch. Thêm các thành phần muốn chế biến thành cơm gạo lứt theo ý muốn và nấu cơm như bình thường. Mình sử dụng nồi cơm điện có chức năng dùng cho nấu gạo nâu (brown rice), chức năng này nồi làm ấm chậm và chín chậm. Mỗi lần nấu tốn khoảng 60 phút. Thời gian đủ để lớp màng gạo lứt trương nở và chuyển thành cenllulose để tiêu hóa.

Cách 2: 
Rửa sạch gạo. Cho nhiều nước hơn nấu cơm bình thường, đặt cơm vào nồi cơm điện, bật chế độ  nấu cơm bình thường, khi cơm vừa sôi (nhìn thấy khói bay ra từ nồi cơm) thì tắt điện. Để yên trong 1 giờ hoặc có thể lâu hơn (một đến vài giờ), sau đó bật lại chế độ nấu bình thường. Cách này rất nhanh và cơm sẽ rất mềm.

Chú ý: ban đầu bạn thử mua một ít gạo lứt về dùng thử để xem có hợp không trước khi mua nhiều. Mình thử loại đầu tiên là hạt tròn thì ăn hơi cứng khi cơm nguội và không được ngon, sau đó mình đổi sang loại hạt dẹp, cơm mềm, ngon, béo và mềm khi cơm nguội cả ngày luôn.

Chúc bạn có lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe của mình!

https://cookpad.com/vn/cong-thuc/5858759-c%C6%A1m-g%E1%BA%A1o-l%E1%BB%A9t?via=following_feed

@Mita (vui lòng copy -paste có dẫn nguồn. Cảm ơn)

Đọc tiếp »

Rau nấm xào chay

Món xào này bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau hay nấm nào đều ngon!
Bổ sung vào series rau nấm xào chay, hôm nay Mita dùng ớt chuông xanh và đỏ thêm ít bắp non được xào với nấm đùi gà. Nhanh gọn và đầy dưỡng chất!

NGUYÊN LIỆU

1. 1 quả ớt chuông đỏ
2. 1 quả ớt chuông xanh
3. 4 quả bắp non
4. 2 cây nấm đùi gà vừa
5. Bơ thực vật
6. Dầu olive
7. Lá hương thảo
8. Muối tiêu
9. 
   

    

TIẾN HÀNH

Bước 1. Rửa nguyên liệu để ráo nước. Làm nóng chảo, cho bơ vào. Thêm ít dầu olive.

Bước 2. Cắt nấm đùi gà miếng vừa ăn, cho vào chảo đảo đều. Bẻ quả bắp non làm đôi, cho vào chảo đảo đều.

Bước 3. Cắt ớt chuông xanh đỏ miếng vừa ăn, cho luôn vào chảo, đảo đều. Cho ít lá hương thảo. Đảo trong 5 phút trên lửa lớn.

Bước 4. Dọn ra đĩa, rắc ít muối tiêu lên trên. Ăn với cơm nóng. (Vì Mita ăn nhạt nên thường ít nêm nếm nhiều muối, và Mita không phải là fan của đường và bột ngọt nên cũng không được thêm vào trong nấu ăn). Hiii chúc cả nhà ngon miệng!

Đọc tiếp »